На протяжении тысячелетий вино производилось в религиозных целях, для праздников и торжеств, или даже для того, чтобы насладиться вкусной едой. Красные вина бывает сложно отличить друг от друга, если не читать названия на этикетке, но что происходит со вкусом и ароматом вина, что делает некоторые вина такими разными?
В этом руководстве мы углубимся в различные вкусовые характеристики на примере нескольких популярных красных сортов вин.
Поэтому в следующий раз, когда вы сделаете заказ на красное вино, вы будете более уверены, а также будете приблизительно понимать, что ожидать от вина во вкусе и аромате.
Изучение истории бутылки только усиливает впечатления, которые вы получаете от ее употребления.
Как производят красное вино?
Красные вина получают свой цвет от кожуры винограда. Весь виноградный сок прозрачный (в большинстве случаев, есть некоторые сорта винограда как исключение), почти такой же прозрачный, как вода. Цвет вина обусловлен пигментом в кожуре винограда. Когда виноград раздавливают, этот пигмент растворяется в соке, придавая вину цвет.
Розе изготавливается из красного винограда. Пигмент красного винограда называется антоцианом. Эти вещества присутствуют во всех черных, синих и красных фруктах и овощах.
Процесс изготовления красного вина
Кратко рассмотрим основные этапы производства.
- Культивирование виноград: качество самого винограда определяет качество вина больше, чем что-либо еще.
- Сбор винограда: обычно с начала сентября до начала ноября в северном полушарии и с середины февраля до середины марта в южном полушарии. Это делается вручную или с помощью механических комбайнов (больших тракторов).
- Алкогольная ферментация: дрожжи превращают сахара в спирт и CO2.
- Прессование: некоторые виноделы делают это, а другие нет. Прессование — это именно то, на что это похоже — давление на виноград, чтобы отделить сок от кожуры.
Интересный факт: для белых вин цифры 3 и 4 обычно меняются местами. Виноделы сначала прессуют, а затем ферментируют в бочках или резервуарах.
- Выдержка: для выдержки вина используются четыре основных сосуда:
- Амфора
- iNOX (нержавеющая сталь)
- Дубовые бочки
- Бетон
- Малолактическая ферментация: смягчает вкус вина, особенно если оно имеет более высокий уровень яблочной кислоты. Это может привести к появлению резкого и горького вкуса в вине. В процессе переработки образуется молочная кислота и больше CO2, что обеспечивает более мягкий вкус и более кремовую текстуру. Уровень pH вина тщательно контролируется во время процесса.
- Стеллажи/очистка: удаление прозрачного вина с осадка. Кроме того, осветлители удаляют осадок и частицы, которые замутняют вино.
- Консерванты. Диоксид серы (SO2) обычно добавляют в вино в качестве консерванта, чтобы предотвратить порчу вина бактериями.
- Фильтрация: пропускание вина через фильтры, чтобы удалить оставшийся осадок.
- Розлив: вино теперь отправляется на линию розлива, где оно будет упаковано и хранится до тех пор, пока не будет доставлено прямо к вам!
Сорта красного вина
Рассмотрим несколько наиболее популярных красных сортов винограда.
Пино-Нуар
Известные регионы выращивания: Орегон, Тасмания, Бургундия.
Происхождение: Франция
Вкусовые оттенки: вишня, малина, грибы, ваниль, гибискус.
Произведенное от французских слов «сосна» и «черный», Пино Нуар относится к винам, на 100% изготовленным из Пино Нуар, но оно также может относиться к купажированным винам, состоящим преимущественно из этого сорта. Пино Нуар — бесспорно самое популярное в мире легкое красное вино, любимое своим пряным ароматом, подчеркнутым гладким послевкусием.
В Бургундии производят одни из лучших сортов Пино Нуар в мире. Оно давно любимое за свои свойства, за баланс между пикантными и фруктовыми ароматами и мягким послевкусием.
Гастрономическое сочетание с Пино Нуар
Высокая кислотность и низкий уровень танинов хорошо сочетаются практически с любым типом пищи. Это делает его очень универсальным вином. При этом это наши любимые сочетания с Пино Нуар:
- Мясо: утка, свинина и дичь.
- Морепродукты и рыба: лосось или любая другая жирная рыба.
- Паста: любая паста; однако мы предпочитаем основу из красного соуса.
- Сыр: Грюйер.
- Овощи: Грибы.
Мерло
Известные регионы выращивания: Бордо, Тоскана, Калифорния.
Происхождение: Франция
Вкусовые оттенки: черная вишня, слива, кедр, табак,
Мерло, которое часто сравнивают с более популярным Каберне Совиньон, имеет плохую репутацию из-за искусственно подслащенных калифорнийских вин массового производства 1990-х годов. Это прискорбно, потому что, если оставить нетронутым Мерло, оно является одним из самых доступных красных вин и рекомендуется тем, кто только начинает пить красное вино.
Гастрономическое сочетание с Мерло
Мерло сочетается с различными продуктами и на самом деле хорошо выступает соло, но если вы хотите сочетать его с едой, вот наши любимые:
- Мясо: стейк с соусом чимичурри, мясной рулет и пастуший пирог.
- Морепродукты: моллюски.
- Паста: Пенне с томатным соусом и панчеттой.
- Сыр: выдержанный козий сыр.
- Овощи: жареная тыква, жареный красный перец и свекла.
Зинфандель
Известные регионы выращивания: Калифорния, Апулия.
Происхождение: Хорватия
Вкус: ягодный джем, черный перец, анис, корица.
Высокий уровень танинов и высокая кислотность делают красный Зин смелым и мощным вином. Крепость Зинфанделя составляет 14% на нижнем уровне, но некоторые могут достигать 17% и более.
Гастрономическое сочетание
Зинфандель с более высоким содержанием танинов, более полным телом и сладким профилем, чем у большинства красных вин, хорошо подходит для барбекю и блюд карри. Наши фавориты:
- Мясо: Тонкацу из свинины и красное мясо, приготовленное на гриле.
- Морепродукты: обжаренный или приготовленный на гриле тунец.
- Паста: Лазанья.
- Сыр: Манчего.
- Овощи: жареные помидоры, карамелизированный лук, персик и клюква.
Каберне Совиньон
Известные регионы выращивания: повсюду!
Происхождение: Франция
Вкусовые оттенки: варенье, черный перец, зеленый болгарский перец, спаржа, кедр, черная вишня.
Популярность Каберне Совиньон началась с купажей Бордо с Мерло и Каберне Фран. Оттуда он распространился по всему миру и теперь выращивается почти во всех крупных винодельческих странах, от холодного климата до теплого. Каберне Совиньон широко известен своим джемовым, плотным, темным и танинным профилем. Каберне Совиньон на самом деле является потомком Совиньон Блан и Каберне Фран.
Гастрономическое сочетание
Богатый вкус и высокое содержание танинов делают Каберне Совиньон идеальным к мясу. Этот сорт сам по себе может ошеломить, поэтому вот некоторые из наших любимых сочетаний:
- Мясо: стейк – рибай, нью-йорк, портерхаус и филе.
- Морепродукты: не лучший вариант.
- Паста: тяжелые макароны на основе красного соуса.
- Сыр: выдержанный чеддер и выдержанная гауда.
- Овощи: грибы, баклажаны и жареные помидоры.
Санджовезе
Известные регионы выращивания: Тоскана, Умбрия, Кампания.
Происхождение: Италия
Вкусовые оттенки: терпкая вишня, орегано, тимьян, красная слива.
За пределами Италии производство Санджовезе практически отсутствует, но в пределах Италии вы можете найти виноград Санджовезе от Тосканы до Кампании и повсюду между ними. Это самый распространенный сорт винограда в Италии!
Гастрономическое сочетание
Этот мощный танин лучше всего сочетается с жирными, насыщенными блюдами с небольшим количеством сахара. Вот некоторые из наших любимых:
- Мясо: копченая колбаса.
- Морепродукты: Бранзино.
- Паста: Паста с морепродуктами.
- Сыр: Пармезан.
- Овощи: жареная брюссельская капуста и грибы.
Заключение
Каждый сорт винограда имеет свой уникальный характер и вкусовой профиль. Чтобы научиться их различать, нужно как можно больше пробовать, сравнивать и экспериментировать. С каждой новой дегустацией вы все лучше будете понимать и ощущать характер каждого вина. Пробуйте и учитесь – мир вина очень богат и интересен!
